Project Description
МИКРОПАРТИКУЛЯЦИЯ
Микропартикуляция- это процесс, при котором белковый концентрат подвергается тепловой и механической обработке, когда управляемая механическая обработка предотвращает формирование гелеобразной структуры и приводит к образованию мелких частиц сывороточных белков.
Микропартикуляция позволяет образовывать частицы сывороточных белков, имеющих размер от 0,5 до 10 мкм, подобный размеру жировых молекул (1-10 микрон), что способствует включению в структуру белков, действующих в качестве заменителя молекул жира, которые могут быть использованы в молочном производстве.
Микропартикуляция КСБ(WPC) имеет много преимуществ и расширяет спектр применения:
- Вносит новые технологические и органолептические свойства, сохраняя при этом их питательную ценность и функциональные свойства (такие как вспенивание, эмульгаторы, желирующие). Может быть очень полезным ингредиентом в составе молочных и многих других продуктов.
- Может быть использован для полной или частичной замены молочного жира, имеется возможность его повторного введения в молочный продукт, а также получить обезжиренные продукты, по сенсорным характеристикам соответствующие жирной пищи.
- Позволяет адекватно обрабатывать жидкие продукты. Дает возможность увеличить срок годности жидких молочных продуктов, произведенных методом микропартикуляции.
- Значительное увеличение выхода сыра.
- Дает возможность увеличить срок годности жидких молочных продуктов, произведенных методом микропартикуляции.
Помимо вышеуказанного, метод микропартикуляции имеет и другие преимущества, значительно отличающиеся от традиционных свойств сыворотки:
- Молочно-белый, а не желтоватый цвет сыворотки.
- Отсутствует специфический вкус «сыворотки».
- Гладкая кремовая структура без комочков.
- Хорошая гигроскопичность.
При использовании микрочастиц белка, в случае сыропроизводства, помимо увеличения производительности, описанной выше, получаем значительные органолептические улучшения:
- Повышение эластичности.
- Улучшение жировой текстуры.
- Улучшение восприятия вкуса.
- Улучшение сливочности.
PERINOX предлагает ответ на любые ваши запросы, способен спроектировать оборудование с оптимальной комплектацией и ценой, и с выбором наиболее подходящего способа микропартикуляции, для получения продукта, соответствующего требованиям конкретной компании.
