Proyecto industrial de ultrafiltración láctea desarrollado por Perinox para optimizar la producción de queso tipo Quark y Tvorog mediante tecnologías de filtración tangencial, mejorando el rendimiento y la eficiencia del proceso.
Como parte de su estrategia de innovación aplicada en tecnologías de membranas para la industria láctea, Perinox desarrolló un proyecto de ultrafiltración láctea orientado a optimizar la producción industrial de queso tipo Quark y Tvorog con distintos niveles de grasa y sólidos totales.
El desarrollo se llevó a cabo en colaboración con la Estación Tecnológica de la Leche del Instituto Agrario de Castilla y León, permitiendo validar industrialmente un sistema capaz de aumentar el rendimiento, mejorar la calidad del producto final y reducir el consumo energético frente a tecnologías convencionales.
Los resultados obtenidos demostraron importantes mejoras en la retención de proteínas y grasa, alcanzando elevados niveles de eficiencia en la producción de quesos frescos fermentados mediante tecnologías de filtración tangencial y membranas UF.
Tecnologías de filtración tangencial en la industria láctea
La incorporación de sistemas de filtración tangencial y ultrafiltración láctea está transformando los procesos de producción en la industria láctea internacional, permitiendo mejorar el aprovechamiento de sólidos, optimizar la eficiencia energética y aumentar la valorización de proteínas lácteas.
En aplicaciones como la producción de queso fresco fermentado, las tecnologías de membranas permiten trabajar con elevados niveles de retención proteica y control de sólidos totales, manteniendo estabilidad operativa y reduciendo fenómenos de fouling habituales en procesos de concentración láctea.
La estabilidad de estos sistemas depende también del adecuado control de parámetros operativos como TMP, flujo y fouling en membranas. Puede ampliarse información técnica en el artículo sobre TMP, flujo y fouling en filtración tangencial.
Para profundizar en la aplicación de estas tecnologías en leche y fluidos complejos, puede consultarse también el artículo sobre filtración tangencial en leche y procesos lácteos.
Ultrafiltración aplicada a quesos frescos fermentados
Los quesos tipo Quark y Tvorog son productos lácteos frescos fermentados caracterizados por:
- Color blanco lechoso.
- Textura cremosa y homogénea.
- Fácil capacidad de untado.
- Baja presencia de suero superficial.
- Sabor ácido suave.
En los procesos convencionales de elaboración pueden producirse pérdidas significativas de proteínas y grasa, especialmente en sistemas basados en separación centrífuga o esquemas tradicionales de desuerado.
La aplicación de ultrafiltración tangencial permite optimizar el aprovechamiento de sólidos lácteos, mejorar la estabilidad del producto final y aumentar la rentabilidad del proceso.
Objetivos del proyecto industrial
El proyecto desarrollado por Perinox tenía como principales objetivos:
- Incrementar el rendimiento industrial del proceso.
- Mejorar la retención de proteínas y grasa.
- Optimizar la textura y estabilidad del producto.
- Reducir pérdidas de sólidos lácteos.
- Minimizar el consumo energético.
- Eliminar la necesidad de diafiltración.
- Facilitar la integración en líneas ya existentes.
La solución desarrollada mediante ultrafiltración láctea permite trabajar tanto con leche entera como desnatada, manteniendo un elevado control sobre sólidos totales y formulación final.
Ventajas de la ultrafiltración láctea en la producción de queso fresco
La ultrafiltración tangencial aplicada a productos lácteos fermentados ofrece ventajas relevantes frente a tecnologías convencionales.
Mayor rendimiento industrial
La elevada retención de proteínas y grasa permite aumentar significativamente el rendimiento del proceso.
En las pruebas realizadas se obtuvieron incrementos superiores al 18% frente a otros sistemas de producción.
Mejora de la calidad del producto
La tecnología desarrollada permitió obtener:
- Texturas más cremosas y homogéneas.
- Mejor capacidad de retención de agua.
- Menor presencia de suero ácido.
- Mayor estabilidad estructural.
Optimización energética
La eliminación de etapas adicionales de concentración y diafiltración reduce el consumo energético y los costes operativos.
Flexibilidad de producción
El sistema puede adaptarse también a la producción de:
- Quesos frescos.
- Quesos crema.
- Yogures.
- Otras especialidades lácteas fermentadas.
Puede ampliarse información sobre aplicaciones similares en el artículo dedicado a producción de yogur mediante tecnologías de membranas.
Resultados obtenidos durante la validación industrial
Queso tipo Quark/Tvorog con 0,3% de grasa sobre sólidos totales.
Durante las pruebas realizadas se emplearon:
- 3 kg de leche desnatada.
- 9,05% de sólidos totales iniciales.
Con ello se obtuvo:
- 1 kg de producto final.
- 15,33% de sólidos totales finales.
Queso tipo Quark/Tvorog con 9% de grasa sobre sólidos totales
En una segunda formulación se emplearon:
- 2,8 kg de leche parcialmente desnatada.
- 11,44% de sólidos totales iniciales.
Obteniéndose:
- 1 kg de producto final.
- 22,21% de sólidos totales finales.
Los resultados demostraron una elevada eficiencia en la valorización de sólidos lácteos y una mejora significativa del retorno económico del proceso.
Integración en líneas industriales existentes
Uno de los aspectos más relevantes del desarrollo realizado por Perinox es la posibilidad de integrar la solución en líneas de producción existentes sin modificaciones sustanciales en el esquema general de proceso.
Esto facilita:
- Implantaciones industriales rápidas.
- Reducción de costes de adaptación.
- Escalabilidad productiva.
- Optimización del retorno de inversión.
Además de aplicaciones en quesos frescos fermentados, las tecnologías de filtración tangencial desarrolladas por Perinox se aplican también en:
- Producción de queso mediante ultrafiltración.
- Valorización de suero lácteo.
- Recuperación de proteínas.
- Concentración de leche y derivados.
Puede ampliarse información en el artículo sobre producción de queso mediante ultrafiltración y tecnologías de membranas.
Tecnologías de membranas para una industria láctea más eficiente
La creciente demanda de procesos más eficientes y sostenibles está impulsando la incorporación de tecnologías de membranas en la industria láctea internacional.
La ultrafiltración láctea permite:
- Maximizar la valorización de proteínas y sólidos.
- Mejorar el rendimiento industrial.
- Reducir pérdidas de producto.
- Optimizar el consumo energético.
- Obtener productos de elevada calidad y estabilidad.
Con este desarrollo, Perinox continúa consolidando su experiencia en soluciones avanzadas de filtración tangencial aplicadas a la industria láctea y a otros procesos industriales de fluidos complejos. filtración tangencial por membranas y valorización industrial.
