Valorización del suero lácteo
Tecnología de microparticulación para la valorización del suero lácteo, mejorando rendimiento quesero y con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria.
Desarrollamos nuestra propia tecnología de microparticulación de proteínas de suero que transforma un coproducto como el lactosuero, en un ingrediente de alto valor para la industria alimentaria. Este proceso es clave en la valorización del suero lácteo, aportando beneficios tanto tecnológicos como sensoriales y contribuyendo a la sostenibilidad de los procesos.
La microparticulación consiste en someter un concentrado proteico a un tratamiento térmico bajo condiciones de estrés mecánico. De este modo, se generan agregados de proteínas séricas de entre 0,5 y 10 μm, similares en tamaño a los glóbulos grasos, lo que facilita su reincorporación en matrices lácteas como sustituto de grasa, manteniendo la calidad sensorial y mejorando la eficiencia productiva.
