Descripción del proyecto
MICROPARTICULACIÓN
La Microparticulación se puede definir como el proceso en el cuál un concentrado de proteínas se somete a un tratamiento térmico en condiciones de estrés mecánico, de manera que las fuerzas de cizalla evitan la formación de una matriz gelificada y dan lugar a la formación de pequeños agregados de proteínas séricas.
La microparticulación permite que se puedan obtener agregados proteicos que tengan un tamaño de partícula entre 0,5 y 10 μm, similar al tamaño de los glóbulos grasos (1-10 μm), lo que facilita su inclusión en matrices proteicas, comportándose, así, como un substituto potencial de los glóbulos grasos, pudiendo ser reincorporadas en la leche de fabricación.
La Microparticulación del WPC ofrece muchas ventajas y amplía el campo de aplicaciones:
- Aportar nuevas propiedades tecnológicas y organolépticas, conservando su valor nutritivo y propiedades funcionales (capacidad espumante, emulsionante, gelificante). Gracias a ello, puede ser un ingrediente muy útil en la formulación de productos lácteos, así como en muchos otros.
- Substituto potencial de los glóbulos grasos, pudiendo ser reincorporado en la leche de fabricación y obtener además productos con bajo contenido graso, pero sin renunciar a las características sensoriales de los alimentos grasos.
- Permite realizar tratamientos adecuados en productos líquidos con Microparticulado para alargar la vida útil de los mismos.
- Gran aumento del rendimiento quesero.
Nuestro microparticulado presenta otras ventajas que lo diferencian del propio suero del que procede:
- Presenta un color blanco lechosoy no el amarillento del suero.
- No sabe a “suero”.
- Presenta una estructura cremosa sin grumos.
- Se caracteriza por su buena capacidad de retención de agua.
A la hora de aplicar el microparticulado de proteínas, en el caso concreto del queso, además de los aumentos en el rendimiento descritos anteriormente, se obtienen mejoras sensoriales:
- Mayor elasticidad.
- Mayor textura grasa.
- Mejora en la percepción del sabor.
- Mejora en la sensación de cremosidad.
PERINOX ofrece una respuesta para todo tipo de necesidades, logrando replantear el diseño hacia equipos de menor tamaño y coste, con la elección de un proceso de microparticulación más adecuado.
