Technologie de microparticulation pour la valorisation du lactosérum, améliorant le rendement fromager et offrant de multiples applications dans l’industrie agroalimentaire.
Nous développons notre propre technologie de microparticulation des protéines de lactosérum, qui transforme un coproduit tel que le lactosérum en un ingrédient à haute valeur ajoutée pour l’industrie alimentaire. Ce procédé est clé dans la valorisation du lactosérum, en apportant des bénéfices à la fois technologiques et sensoriels, tout en contribuant à la durabilité des processus.
La microparticulation consiste à soumettre un concentré protéique à un traitement thermique sous conditions de stress mécanique. Ce procédé permet de générer des agrégats de protéines sériques de 0,5 à 10 μm, de taille comparable à celle des globules gras, facilitant leur réincorporation dans des matrices laitières comme substitut de matière grasse, tout en maintenant la qualité sensorielle et en améliorant l’efficacité de production.
Perinox dispose d’un système de management de la qualité certifié conformément à la norme ISO 9001 par Bureau Veritas.
